制作主料：嫩豆腐1块、杏鲍菇2个、前夹瘦肉150克

肉片腌料：胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺

(相关资料图)

调 料 汁：盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗

其它调料：生姜几片、大蒜2瓣、青红尖椒各2个

——制作方法和步骤——

步骤一：把豆腐改刀切成3-4厘米大小，厚度半厘米左右的小方块、杏鲍菇改刀切成菱形片，分别装盘备用。

步骤二：把瘦肉切成硬币厚的薄片放入碗中，依次放入胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺，用手抓拌均匀，把肉片抓上劲，然后腌制10分钟。取一个小碗依次放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗，搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三：生姜改刀切成丝、大蒜切成片，青红尖椒切成马耳朵，然后分别装盘备用。

步骤四：锅中添水大火烧至微开转小火，把腌制好的肉片放入锅中，用筷子轻轻扒开，让水保持微开的状态，把肉片浸烫至熟，差不多制作状态1分钟左右基本上肉片就烫熟了，然后捞出来把水控干备用。

步骤五：重新起锅添水烧开，把豆腐和杏鲍菇一起倒里边，焯水2分钟，用以去除豆腥味，同时把杏鲍菇的草酸去掉。

步骤六：把焯完水的豆腐和杏鲍菇捞出来，放入冷水中泡凉，豆腐温度高会粘连在一起的，豆腐和杏鲍菇泡凉后捞出来把水控干备用。

步骤七：炒锅放一勺油烧热，开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味。

步骤八：姜蒜香味炒出来，倒入豆腐和杏鲍菇，同时倒入准备好的调料汁，大火烧开转小火炖煮5分钟，把豆腐炖煮入味。

步骤九：豆腐炖煮5分钟，放入肉片、青红尖椒，翻炒均匀后，倒入一勺淀粉水，大火翻炒均匀把汤汁收浓出锅成菜。

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