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杏鲍菇炖豆腐的做法? 世界今头条

2023-06-23 20:04:26    来源:南方养生网

制作主料:嫩豆腐1块、杏鲍菇2个、前夹瘦肉150克

肉片腌料:胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺


(相关资料图)

调 料 汁:盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗

其它调料:生姜几片、大蒜2瓣、青红尖椒各2个

——制作方法和步骤——

步骤一:把豆腐改刀切成3-4厘米大小,厚度半厘米左右的小方块、杏鲍菇改刀切成菱形片,分别装盘备用。

步骤二:把瘦肉切成硬币厚的薄片放入碗中,依次放入胡椒粉小半勺、料酒1勺、盐少许、淀粉小半勺,用手抓拌均匀,把肉片抓上劲,然后腌制10分钟。取一个小碗依次放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖小半勺、胡椒粉1勺、水小半碗,搅拌均匀兑成调料汁。

步骤三:生姜改刀切成丝、大蒜切成片,青红尖椒切成马耳朵,然后分别装盘备用。

步骤四:锅中添水大火烧至微开转小火,把腌制好的肉片放入锅中,用筷子轻轻扒开,让水保持微开的状态,把肉片浸烫至熟,差不多制作状态1分钟左右基本上肉片就烫熟了,然后捞出来把水控干备用。

步骤五:重新起锅添水烧开,把豆腐和杏鲍菇一起倒里边,焯水2分钟,用以去除豆腥味,同时把杏鲍菇的草酸去掉。

步骤六:把焯完水的豆腐和杏鲍菇捞出来,放入冷水中泡凉,豆腐温度高会粘连在一起的,豆腐和杏鲍菇泡凉后捞出来把水控干备用。

步骤七:炒锅放一勺油烧热,开小火把姜蒜倒入锅中炒出香味。

步骤八:姜蒜香味炒出来,倒入豆腐和杏鲍菇,同时倒入准备好的调料汁,大火烧开转小火炖煮5分钟,把豆腐炖煮入味。

步骤九:豆腐炖煮5分钟,放入肉片、青红尖椒,翻炒均匀后,倒入一勺淀粉水,大火翻炒均匀把汤汁收浓出锅成菜。

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