甜椒品种的所有颜色都存在于单一一年生物种辣椒中。红色、黄色和橙色品种比绿色品种含有更多的β-胡萝卜素，春末夏初生长时的气温可能会影响它们在成熟时获得最终颜色的能力。它们的栽培或其烹饪特性不存在差异。

温度和色差

家庭园丁通常从苗圃种植辣椒幼苗，因为它们的种子发芽缓慢，并且只有在土壤温度达到 80 至 85 华氏度时才发芽。如果您自己使种子发芽，请在花园土壤变暖之前七到八周将它们种植在室内。当白天温度在 65 至 70 F 之间时，移植不超过 10 周的幼苗。

(资料图)

当夜间温度在 60 至 70 华氏度之间，白天温度在 70 至 85 华氏度之间时，各种颜色的甜椒植物生长得最好。如果放置过多的辣椒，白天温度高于 95 华氏度，或者夜间温度高于 75 F。

甜椒全部开始变绿。青椒保持绿色。红色、黄色和橙色的辣椒在成熟时呈现出最终的颜色之前会经历一系列的颜色变化。由于种植者必须将甜椒留在藤上更长的时间才能变成红黄色或橙色，因此他们在市场上的售价更高。

移植苗圃后约 70 至 85 天，或播种后 100 至 120 天，甜椒应准备好采摘。辣椒成熟时的温度可能会影响红色、黄色或橙色品种达到最终颜色的能力。

营养成分的差异

青椒含有更多的叶绿素，而橙椒含有更多的α、β和γ-胡萝卜素。红辣椒含有较多的类胡萝卜素、虾青素和番茄红素。黄辣椒含有更多的类胡萝卜素叶黄素和玉米黄质。红辣椒（多椒和辣椒粉均由红辣椒制成）的维生素 C 含量是青椒的 1 1/2 倍，β-胡萝卜素含量是青椒的近 11 倍。

橙色、黄色和红色甜椒中含有的β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素对您的健康有益。美国国立卫生研究院进行的研究表明，类胡萝卜素可能有助于降低眼部疾病和某些癌症的发病率。红色、黄色和橙色品种的维生素 C 含量也明显高于绿色品种。

绿钟品种

您可以随时采摘青椒。如果你在它们完全成熟之前采摘它们，它们的天然糖分就没有机会发展，所以它们不会像橙色、黄色或红色的辣椒那样甜，而橙色、黄色或红色的辣椒只有在成熟时才会呈现出颜色。

所有青椒最终都会变红，但最好在它们还是绿色的时候采摘。如果等到它们变红时，它们的皮肤就不会那么紧实光滑。这些红辣椒与在坚硬时变红的品种不同。

一些推荐的品种包括：

加州奇迹（_Capsicum annuum_“加州奇迹”），一种原产于北美的传家宝植物，几十年来一直是青椒的标准。

北极星（_Capsicum annuum_“北极星”）仅需 60 至 65 天即可成熟。

Big Bertha（_Capsicum annuum_“Big Bertha”），一种厚壁青椒，成熟期为 70 至 73 天。

红甜椒

白天温度始终保持在 65 至 75 华氏度之间，对于红甜椒品种由绿转红是必要的。如果您有春末或夏初的炎热或寒冷天气，可能会影响您成功种植红甜椒的能力。一些例子是：

红美人（_Capsicum annuum_“红美人”），结出大果实。

迷你红辣椒（_Capsicum annuum_“迷你红”），一种传家宝微型辣椒，可产出 2 英寸宽的甜红辣椒。

大甜歌利亚（_Capsicum annuum_“甜歌利亚”）辣椒，长 7 英寸，宽 4 英寸，成熟时从绿色变成深红色。

威斯康星湖（_Capsicum annuum_“威斯康星湖”），一种在生长季节早期变红的甜椒。

黄甜椒

由于温度高于 75 华氏度，黄辣椒通常会在变黄之前经历一些红色阶段。黄色品种包括：

金丝雀（_Capsicum annuum_“金丝雀”）辣椒，成熟时从绿色变成亮黄色。

美味的 Giallo di cuneo (_Capsicum annuum_ "Giallo di cuneo")，一种大而方形的辣椒，壁厚，皮薄。

迷你黄（_Capsicum annuum_“迷你黄”），种植 2 英寸宽的甜椒。

橙灯笼椒

与黄色品种一样，橙色品种的橙色发育需要温度高于 75 华氏度。如果温度低于 55 华氏度，红色、黄色或橙色品种的颜色将停止发育。一些橙子品种是：

珊瑚橙（_Capsicum annuum_“珊瑚”），成熟时从绿色变为亮橙色。

花园阳光（_Capsicum annuum_“花园阳光”）是一种 12 至 16 英寸的植物，生产的辣椒会变成橙色。

甜椒，橙色太阳（_Capsicum annuum_“橙色太阳”），产出略呈锥形的亮橙色辣椒。

美食（_Capsicum annuum_“美食”*），最甜的橙色辣椒，通常每株植物可产出 6 至 12 个辣椒。

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